EstrategiaGhost kitchen / Dark kitchen pura: espaço de cozinha criado exclusivamente para delivery, sem salão, sem atendimento ao público, muitas vezes em local industrial ou em coworkings de cozinhas (exemplos no Brasil: Kitchen Hub, iFood Place e outros espaços de cocinas compartilhadas). O negócio todo
EstrategiaA lógica típica do restaurante é: "se baixo os preços, entro em mais pacotes de visibilidade e consigo mais pedidos". O raciocínio não está completamente errado, mas ignora três variáveis-chave:
EstrategiaO erro mais comum que vemos em restaurantes no Brasil não é cobrar errado. É cobrar o mesmo em todos os canais sem fazer as contas primeiro.
EstrategiaHá três variáveis que determinam seu faturamento no delivery: volume de pedidos, frequência de compra e ticket médio. As duas primeiras dependem de marketing, reputação e algoritmo. A terceira depende quase inteiramente do design do seu cardápio.
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